زولبیا

---

مواد لازم برای حدود ۴۰ عدد زولبیای کوچک

شربت

دو پیمانه شکر

یک پیمانه آب

یک چهارم  پیمانه عسل

یک  یا دو قاشق غذا خوری گلاب

یک قاشق چای خوری آب لیمو

مایع زولبیا

دو پیمانه نشاسته گندم

یک پیمانه ماست نیمه چرب و یا چرب

یک قاشق غذا خوری ارد گندم

کمی نمک

کمی زعفران

مواد دیگر

روغن سرخ کردنی به اندازه کافی

---

روش تهیه شربت

شکر و عسل و آب را در یک قابلمه متوسط روی اجاق با شعله متوسط گذاشته هم بزنید تا خوب مخلوط شود و به جوش بیاید

سپس شعله را کم کرده و بگذارید به مدت ۵ دقیقه بجوشد

بعد آبلیمو و سپس گلاب را اضافه کنید و هم بزنید. آنگاه شعله را خاموش کنید و شیره را کنار بگذارید. اگر گلاب زود تر اضافه شود عطر و طعم ان در اثر جوشیدن از بین میرود

---

روش تهیه مایع زولبیا

ماست و نشاسته و زعفران و نمک را در ظرفی ریخته اینقدر هم بزنید که یک مایع غلیظ و یک نواخت ولی روان بدست بیاید. بخاطر تنوع زیاد در انواع مختلف ماست و نشاسته لازم است مقادیر پیشنهادی را کم و یا زیاد کنید تا به اندازه های مناسب رسیده و مایه بدست امده صاف و غلیظ اما روان باشد

روی ظرف را پوشانده و ان را به مدت بیست و چهار ساعت در جای نسبتا گرم قرار دهید تا عمل بیاید

روش درست کردن زولبیا

روغن سرخ کردنی را در یک قابلمه یا ماهی تابه مناسب ریخته روی شعله قرار دهید تا داغ شود. مایع زولبیا را کمی هم زده تا صاف و یکنواخت شود سپس ان را در قیف مخصوص زولبیا ریخته و سر قیف را با انگشت ببندید که مایع  نریزد

قیف را بالای ظرف سرخ کردنی گرفته با آزاد کردن انگشت مایع را به صورت دورانی دایره های کوچک روی محیط یک دایره بزرگتر و یا به شکل دایره وار بریزید که خودش را بگیرد. بعد ان را پشت و رو کنید تا دو طرف ان سرخ شود

زولبیا های سرخ شده را با کفگیر از روغن بیرون آورده و در شیره ولرم قرار دهید تا شیره جذب کند. توجه داشته باشید که شیره نباید داغ باشد که زولبیا را خمیر میکند

زولبیا ها را تا زمان سرخ شدن قسمت بعدی در شیره نگه دارید تا به اندازه کافی شیره جذب کند. سپس زولبیا ها را به یک صافی منتقل کنید تا شیره اضافی  آنها خارج شود

---

نکته ها

اگر ماست استفاده شده چرب و طبیعی نباشد و یا محیط به اندازه کافی گرم نباشد مایع زولبیا خوب عمل نیامده و در روغن داغ پف نمیکند و سفت میشود. در این حالت میتوانید یک مقدار خیلی کم پودر بی کینگ به مایع اضافه نموده هم بزنید و بلافاصله در قیف ریخته و استفاده کنید

حرارت روغن سرخ کردنی بسیار مهم است. اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد مایع وا میرود و شکل نمیگیرد

بجای قیف مخصوص زولبیا میتوان از ظرف پلاستیکی خالی عسل که سوراخ باریکی روی در ان برای ریختن عسل تعبیه شده استفاده کرد. سرعت دست هنگام ریختن مایع داخل روغن و شکل دادن زولبیا بستگی به اندازه سوراخ قیف دارد و مقداری تمرین لازم است که زولبیا ها همگون و یک شکل در بیاید