(مواد لازم (برای حدود ۸۰ بامیه
شهد
دو پیمانه شکر
یک پیمانه آب
یک چهارم پیمانه عسل
یک یا دو قاشق غذا خوری گلاب
یک قاشق چای خوری آب لیمو
خمیر
یک پیمانه آرد
یک پیمانه آب
یک قاشق چای خوری پودر هل
سی گرم کره
یک قاشق غذا خوری شکر
سه تا تخم مرغ
مواد دیگر
روغن سرخ کردنی به اندازه کافی
روش تهیه شهد
شکر و عسل و آب را در یک قابلمه متوسط روی اجاق با شعله متوسط گذاشته هم بزنید تا خوب مخلوط شود و به جوش بیاید
سپس شعله را کم کرده و بگذارید به مدت ۵ دقیقه بجوشد
بعد گلاب و سپس آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. آنگاه شعله را خاموش کنید و شیره را کنار بگذارید
روش تهیه خمیر
در یک قابلمه متوسط آب شکر و کره را ریخته روی اجاق قرار داده تا بجوش بیاید
شعله را کم کرده و ارد را اضافه و مرتب هم بزنید تا خوب مخلوط شود و ته نگیرد و یک خمیر یکنواخت شکل بگیرد. در این مرحله آرد به اصطلاح پخته شده و بوی خامی ندهد
شعله را خاموش کنید و خمیر را کنار بگذارید تا به درجه حرارت محیط برسد. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و هر بار آنقدر بزنید که خمیر صاف و یکنواخت شود. انجام این مرحله با دست مشکل اما با هم زن برقی بسیار راحت تر میباشد
روش تهیه بامیه
خمیر بامیه را در قیف شیرینی پزی پارچه ای یا پلاستیکی یکبار مصرف ریخته و سر قیف مناسب را انتخاب کنید
روغن سرخ کردنی را در یک قابلمه یا ماهی تابه مناسب ریخته روی شعله قرار دهید تا داغ شود
خمیر داخل قیف را با پیچاندن قسمت بالای قیف به پایین و به سمت خروجی متمرکز کنید
قیف را بالای ظرف سرخ کردنی گرفته با یک دست به آن فشار داده که خمیر خارج شود وبا دست دیگر با قیچی قطعات مساوی ۲ تا ۳ سانتی متری را قطع کنید تا داخل روغن داغ افتاده و سرخ شود. هر از گاهی نوک قیچی را در روغن بزنید تا خمیر به آن نچسبد. مواظب باشید روغن زیادی داغ و یا سرد نشود
بامیه های سرخ شده را با کفگیر از روغن بیرون آورده و در شیره ولرم قرار دهید تا شیره جذب کند. توجه داشته باشید که شیره نباید داغ باشد که بامیه را خمیر میکند
بامیه ها را تا زمان سرخ شدن قسمت بعدی در شیره نگه دارید تا به اندازه کافی شیره جذب کند. سپس بامیه ها را به یک صافی منتقل کنید تا شیره اضافی آنها خارج شود
نوش جان
Recent Comments