باقلوا

دستور تهیه

خمیر هزار لای منجمد را شب تا صبح در یخچال بگذارید تا یخ ان کاملا باز شودکف ظرف باقلوا (استاندارد ۳۲ در ۲۲ سانتی) را با کره چرب کرده و روی آن یک ورق پارشمن (کاغذ روغنی نچسب) بگذارید بطوریکه از دو طرف ظرف بالا بیاید و سپس روی آن کره بمالید

این باقلوا با ۵ لایه درست میشود. لایه اول با یک سوم ورق ها، لایه ‍‍دوم با نصف پودر بادام، لایه سوم با یک سوم دیگر ورق ها، لایه چهارم با نصف دیگر پودر بادام و در آخر لایه پ‍نجم با یک سوم باقیمانده ورق ها

یک ورق خمیر را کف ظرف ‍‍پهن کرده صاف میکنیم و روی آن کره میمالیم. اینکار را ادامه میدهیم تا یک سوم بسته ورق خمیر تمام شود. سپس نصف ‍‍پودر بادام را بطور یکنواخت روی ان ‍‍پهن میکنیم

همین کار را با یک سوم دیگر ورق های خمیر و یک لایه ‍‍پودر بادام و در آخر یک سوم باقیمانده ورق های خمیر ادامه میدهیم. فراموش نشود بین ورق ها کره مالیده شود. اما روی ورق آخر کره نمالید چون هنگام بریدن باقلوا به دست میچسبد و کار را سخت میکند. بعد با یک کارد نازک تیز باقلوا را به اندازه دلخواه خودتان برش دهید. برش سنتی باقلوا به شکل لوزی های ۳ سانتی است

چون لایه روی باقلوا کره ندارد روی یک ورق پارشمن کره بمالید و آن را وارونه روی باقلوا قرار دهید طوری که طرف کره دار آن روی باقلوا باشد س‍‍پس یک ظرف مشابه دیگر را روی آن بگذارید تا لایه های بالای خمیر حین پخت بلند نشود.

باقلوا را در فر که از قبل به درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد کرم شده ابتدا بمدت ۱۵ دقیقه بپزید بعد ظرف اضافی و کاغذ روغنی رویی را برداشته و تا ۲۰ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا روی آن کاملا طلایی گردد

همینکه باقلوا از فر خارج شد و داغ است باید روی آن شیره بریزید و مغز پسته ها را یکنواخت توزیع کنید و حد اقل دو ساعت فرصت دهید که شیره کاملا جذب شود و باقلوا به درجه حرارت محیط برسد

باقلوا را بایستی ۱۲ ساعت در یخچال قرار داد که خودش را بگیرد. سپس قطعات را جدا کرده و در ظرف مناسب برای مصرف و یا برای نگهداری در یخچال قرار دهید

طرز تهیه شیره