یک غذای طبیعی، کامل، سالم، و بدون مواد افزودنی. مستقیم از روی درخت جنگل روی سفره شما
بنه یک درخت جنگلی است که در کوهستانها و کوهپایه های اطراف سیرجان میروید
محصول بنه مشابه پسته ولی خیلی ریز تر و کروی شکل است. میوه بنه همان لایه بندی پسته را دارد، یک لایه بیرونی سبز رنگ روی یک لایه سفت چوبی که لایه سوم یعنی مغز را در میان گرفته است. شاید به همین دلیل است که به بنه پسته کوهی هم میگویند
میگویند که این محصول خواص دارویی درمانی بیشماری دارد و میبایست برای آگاهی بیشتر به اطلاعات موجود در اینترنت یا سایر منابع رجوع کرد. اما از نقطه نظر غذایی که در اینجا مورد نظر میباشد قاتق بنه غذایی ست کامل و طبیعی بدون دستکاری ژنتیک و فاقد مواد شیمیایی افزودنی همچون نگهدارنده ها، مواد رنگی، و سموم گیاهی. گفته میشود که این مواد شیمیایی بانی بسیاری از امراض امروزی میباشند. همچنین چون این محصول به صورت منطقه ای تولید و مصرف میشود حمل و نقل جاده ای، هوایی، و دریایی ان بسیار ناچیز بوده و، از نقطه نظر کم مصرفی سوخت های فسیلی یعنی بنزین و گازوییل ، به حفظ محیط زیست کمک بسیار میکند
با تشکر از طاهره خانم به خاطر دستور تهیه و زحمت درست کردن این غذای بسیار سالم و خوشمزه که یکی از بهترین غذاهای سنتی سیرجان است
مواد لازم برای چهار نفر
بنه آسیاب شده نیم کیلو
نمک یک قاشق غذا خوری
آب انار یک چهارم پیمانه
دستور تهیه
در یک تاقار کوچک (تاقارو) بنه آسیاب شده را با یک قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید. انتخاب ظرف مناسب برای اینکار بسیار مهم است . تاقارو با سطح داخلی نسبتا زبری که دارد به ساییده شدن مغز بنه کمک کرده و باعث میشود، در فرایند های بعدی، مواد غذایی بنه نرم تر شده و بهتر جذب آب شود
سپس یک قاشق غذا خوری آب ولرم به آن اضافه کرده با دست ورز دهید تا مواد به شکل یک خمیر سفت در آید. توجه داشته باشید که مخلوط شل نباشد که ورز دادن آن مشکل و باعث میشود که بنه روغن پس ندهد. لذا بهتر است با مقدار آب کم شروع کنید و اگر لازم بود اضافه کنید
بعد آنقدر با دست ورز دهید که بنه به روغن بیافتد. حرارت دست شما و گرمای ناشی از مشت و مال مواد باعث میشود که روغن بنه آزاد میشود
سپس روغن بنه را از ظرف جدا کرده کنار بگذارید
یک پیمانه آب ولرم به مواد روغن گرفته شده اضافه کنید و با دست آنقدر چنگ بزنید تا مواد غذایی بنه ساییده شده در مخلوط جذب آب شده و مواد سخت آن جدا گردد. در این مرحله مواد جامد مثل پوست بنه به خاطر وزن مخصوص بیشتر به ته ظرف رفته و مواد خوردنی بنه در آب حل شده و بالاتر قرار میگیرد
سپس آرام آرام مایع بالای ظرف را به ظرف دیگری منتقل کنید. یک دست خود را زیر مایع انتقالی بگیرید و مواد جامد اضافی را که سر ریز میشود از مایع جدا کنید
اینکار را آنقدر تکرار کنید تا مواد جامد کاملا از مایع جدا شود
مایع صاف شده را در ظرفی مناسب قرار داده و روغن کنار گذاشته شده بنه را به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا روغن در سطح مایع توزیع شود
قاتق بنه با نان و به شکل تیلیت صرف میشود و چون این غذا از نظر مزاجی گرم میباشد آنرا معمولا با چیزهای ترش مصرف میکنند. در سیرجان آب انار ترش بسیار رایج و بهترین گزینه برای اینکار میباشد
Recent Comments