مواد لازم بری چهار نفر
صد گرم جعفری تازه یا دو بسته
پنجاه گرم گشنیز تازه یا یک بسته
پنجاه گرم پیازچه یا یک بسته
پنجاه گرم تره یا یک بسته
نیم کیلو گوشت گوسفند با استخوان
دو عدد پیاز متوسط
یک قاشق چایخوری یا به مقدار لازم نمک، فلفل، زردچوبه
دو قاشق سوپ خوری روغن سرخ کردنی
نیم کیلو ساقه ریواس تمیز شده
یک قاشق سوپ خوری شربت ریواس یا شکر قهوه ای
روش تهیه
پیاز را پوست گرفته بشویید و با اندازه ریز خورد کنید
چربی و مواد اضافی گوشت را گرفته و به اندازه مناسب خورشی (۳ تا ۴ سانتیمتر) خورد کنید
روغن سرخ کردنی را در یک قابلمه مناسب ریخته و پیاز را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. زردچوبه و فلفل را اضافه نموده و هم بزنید تا طعم شان آزاد شود. سپس گوشت را اضافه نموده و هم بزنید تا از همه طرف کمی سرخ و قهوه ای رنگ شود. آنگاه نصف پیمانه آب به آن اضافه کرده، شعله را پایین بیاورید، در قابلمه را بگذارید، و صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد
سبزیجات را پاک کرده، بشویید، خشک نموده، و به اندازه ریز خورد کنید
قسمتهای ناسالم و گلهای ساقه های ریواس را جدا کرده، بشویید، و به اندازه ۳ سانتیمتر خورد کنید
وقتی که گوشت پخت سبزیجات و نمک را اضافه نموده و صبر کنید تا خورش کمی جا بیافتد و آب اضافی آن به مقدار لازم برسد سپس ریواس را اضافه کنید. توجه داشته باشید که ریواس خیلی زود میپزد و اگر زیادی بجوشد وارفته و از شکل میافتد
در آخر شربت ریواس (یا شکر) را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مزه ها مخلوط شود. ریواس ترش است و ترشی آن بستگی به نوع ریواس دارد. خورش را بچشید و با کم و زیاد کردن شربت و یا نمک تعادل مناسب ترش-شیرین-شور (ملس) به خورش بدهید
نوش جان
Recent Comments